Tempere os pedaços de frango com sal.
Em uma panela, frite os pedaços de frango para ficarem bem firmes e não desmancharem ao serem cozidos.
Enquanto isso, lave o quiabo e corte em rodelas.
Em outra panela, acrescente o quiabo e despeje o suco do limão, mexendo bem para que a baba dele saia, reserve.
Não esqueça do frango, vá retirando os que estão no ponto e reserve.
Numa panela funda, acrescente uma colher do óleo em que foi frito os pedaços do frango, para aproveitar o sabor e os dentes de alho.
Deixe dourar, acrescente os pedaços de frango, o extrato de tomate e a água até cobrir.
Deixe cozinhar até os quiabos ficarem bem molinhos.
Acompanhe com arroz branco e fubá cozido.