Corte o filé em medalhões, coloque sal e pimenta do reino.
Aqueça a manteiga ou o azeitena na quantidade necessária para fritar 1 medalhão de cada vez.
Coloque em uma travessa
Coloque o vinho para ferver junto com as passas por uns 20 minutos para retirar o álcool.
Dê preferência a uma panela de inox.
Enquanto o vinho reduz: coloque1 tablete de caldo de carne em 150 ml de água e coloque para ferver até dissolver o tablete.
Quando o vinho tiver reduzido na metade, coloque o caldo de carne.
Mexa bem.
Dissolva um pouco da maisena em um pouco de água.
Coloque aos poucos no molho mexendo bem.
Quando tiver na consistência de sua preferência, coloque uma colher de sopa de manteiga para dar brilho e deixar o molho "macio".
Coloque sobre os medalhões e sirva.