Fatiar as berinjelas bem fininhas, depois passar no ovo com sal e no trigo para empanar.
Logo em seguida leve ao fogo com óleo quente para fritar.
Tire o excesso de óleo em papel toalha ou guardanapo, reserve.
Coloque na panela o catchup e extrato de tomate até levantar fervura se ficar muito grosso pode acrescentar um pouco de água.
Em seguida é só montar.
Coloque uma camada de berinjela, queijo mussarela e o molho, mais uma camada de berinjela presunto e o molho, assim sucessivamente.
Encerre as camadas com queijo mussarela, molho, azeitonas e o queijo ralado por cima.
Leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.
Pode ser servido com arroz.