Em um recipiente misture o arroz, os tomates, o pimentão, a cenoura, o peito de frango, um pouco do queijo, o cheiro verde e orégano.
Prove o sal, se necessário adicione um pouco.
Misture tudo, coloque em refratário e decore com o restante do queijo (mussarela), e fatias de tomates.
Polvilhe orégano a gosto, leve ao micro-ondas por 3 a 5 minutos, até derreter o queijo. Sirva a seguir.
Nota: pode se utilizar sobras de arroz e frango e dar uma nova imagem à comida.