Limpe e tempere o camarão, esprema o aipim e reserve.
Rale o coco e coloque em banhomaria, depois com auxilio de um pano limpo esprema o leite do coco e reserve.
Lembrando que você pode repetir o banhomaria, a fim de extrair mais leite do coco.
Numa panela com um pouco de azeite de oliva, doure o alho acrescentando na sequência a cebola, o pimentão e por último o tomate, refogue e acrescente o extrato de tomate e a água, deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente o camarão e o cheiro verde, cozinhe por mais 10 minutos apague o fogo e acrescente o leite de coco, abafando.
Em uma 2ª panela derreta a margarina, acrescente o aipim e o creme de leite e misture bem formando um purê.
Sirva porçoes de purê com o caldo de camarão e regados com azeite extra virgem.