Em uma tigela coloque a cebola, tomate e a salsinha picados, misture e adicione o azeite.
Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter em coloque os ingredientes para aquecer, depois reserve em uma tigela.
Novamente coloque a manteiga para aquecer em uma frigideira espere derreter e coloque o ovo, deixe ele como se fosse um omelete bem amarelinho, depois desligue o forno e coloque os ingredientes que estavam reservado em cima do omelete e feche como uma concha.
Você pode servir só com o arroz, é uma ótima receita para quem está com pressa ou não.