Numa forma, prepare a carne, coloque o lagarto e abra ao meio no sentido do comprimento.
Com uma faca de ponta bem fininha faça pequenos furos em toda a carne, tempere com o alho, sal, pimenta do reino, alecrim, salsinha e a taça de vinho do Porto. Sugestão: deixar temperado para curtir e assar no dia seguinte.
Retire a carne de todos esses temperos e estenda sobre a tábua de carne, cubra com fatias de presunto.
Por cima coloque uma camada do recheio: 12 gemas de ovos cozidos e amassados, 2 colheres de azeite, sal, salsinha desidratada e mostarda, faça uma pasta e espalhe sobre a carne coberta de fatias de presunto.
Por último coloque as azeitonas pretas sem caroço e picadinhas. Enrole a carne e prenda com palitos de dente.
Numa panela de pressao coloque 2 colheres de azeite, e deixar bem quente para fritar a carne.
Deixar bem douradinha.
Depois junte o tempero em que esteve curtindo com um pouco de água e deixar por 30 minutos.
Abrir a panela e verificar se ja esta bem macia, retire os palitos, corte em fatias de 1 dedo e meio de espessura e sirva com batatas gratinadas.