Limpe o peixe inteiro retirando totalmente as escamas.
Se ainda não estiver aberto, faça um corte seguindo da cabeça ao rabo retirando as partes internas.
Esprema um limão nas partes internas, espalhando o alho espremido e sal.
Pode jogar ervas finas secas por dentro e por fora, a gosto.
Caso não ache ervas finas secas, pode colocar coentro, salsa e alecrim, a gosto.
Deixe neste tempero por pelo menos 30 minutos.
Bata levemente as 2 claras de ovos e adicione a colher de chá de água.
Junte o sal a mistura de claras com água e misture até que fique uniforme.
Forre uma forma com papel alumínio e coloque a primeira camada de sal na parte em que ficará o peixe.
Coloque o peixe e em seguida envolva todo o peixe, menos a cabeça e o rabo, com o sal.
Faça com que o peixe fique todo tomado pela camada de sal.
Levar ao forno pré-aquecido à 220 graus por cerca de 1 hora.
Quando estiver pronto o sal em volta estará rosado.
Sugestão: sirva com molho de alcaparras e arroz de brócolis.