Coloque para ferver em fogo baixo, em uma panela, o arroz, leite e água, até que o arroz esteja cozido e como um creme.
Se faltar líquido coloque leite, quando pronto deve ficar como um creme.
Após cozido, coloque na batedeira as gemas e o açúcar com a baunilha, até ficar bem gemada e as claras a neve.
Quando retirar do fogo e estiver morno o arroz com o leite, deve colocar as gemas batidas com o açúcar e mexer à mão mesmo, até ficar tudo homogêneo.
Envolva delicadamente as claras em neve e polvilhe canela, mas pouquinho para que fique delicado.