Misture o açúcar e a água, cozinhe até que, jogando um pouco da calda em água fria, se forme uma bola mole.
Despeje a calda lentamente sobre as claras em neve, batendo bem, sem parar até que a mistura esfrie.
Junte o chocolate derretido e misture bem.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a mistura anterior juntamente com a baunilha.
Leve ao congelador até ficar firme.
Sirva cada porção com waffers.