Para garantir a crocância, é importante que a receita seja seguida nesta ordem.
Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos e homogenize bem.
Bata as claras um pouco (não precisa ser em neve), e misture bem com os ingredientes secos (isso ajuda a desnaturar a proteina do ovo, e faz o brownie crescer um pouco, sem precisar usar fermento).
Adicione a manteiga, e homogeneize bem.
Por último, adicione o creme de leite e as gemas.
Unte uma forma pequena com margarina e farinha, e despeje o chocolate granulado no fundo da forma.
Cubra com uma camada da massa, e coloque mais granulado.
Esta técnica faz com que o chocolate granulado, ao derreter, deixe o Brownie com aspecto de formigueiro.
Por fim, asse em forno pré-aquecido, a 180ºC por 40 minutos.
Pode ser comido quente, ou deixado gelar no freezer por 1 hora (não congele demais, pois perde o gosto).
Sugiro servir em pedaços com a espessura de 1 dedo, preferencialmente com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.