Em 1 tigela coloque o trigo de quibe, cubra com água e deixe descansar por 1 hora.
Escorra bem e aperte dentro de um guardanapo para retirar toda a água.
Coloque na tigela.
Junte a carne, cebola, 1 e 1/2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa de azeite
e misture bem.
Reserve.
À parte amasse a ricota com o restante do sal, 2 colheres de sopa de azeite e a hortelã.
Pré-aqueça o forno em temperatura media (180°).
Espalhe a metade da carne reservada em refratário retangular médio untado.
Distribua a ricota reservada e cubra com a carne restante.
Faça cortes cruzados na superfície e regue com o restante de azeite.
Leve ao forno por 30 minutos.
Sirva em seguida.