Descasque as berinjelas, coloque de molho com 1 colher (sobremesa) de sal, deixe descansar as berinjelas por 30 minutos.
Depois seque as berinjelas, passe-as na farinha de trigo e em seguida passe-as nos ovos, bata os ovos levemente e passe as berinjelas nos ovos batidos e na farinha de rosca, depois frite-as.
Coleque as beringélas em um papel toalha para secar.
Arrume as beringélas em um reflatário colocando uma camada de molho e queijo parmesão ralado e uma camada de mussarela e presunto e depois jogue o molho de tomate pronto em cima das beringelas e jogue tempero verde e queijo parmesão a gosto.
Coloque as beringelas no forno(200º) ou até derreter a mussarela.
Depois de tira-las do forno.