Primeiramente coloque o pinhão cozinhar em uma panela de pressão com água.
Após 60 minutos, tire o pinhão da panela e descasque com o auxilio de uma faca ou alicate.
Após cozido e descascado, coloque aos poucos em um liquidificador, bata para que triture um pouco o pinhão, mas cuidado para não triturar demais, após ser triturado coloque em um recipiente e deixe de lado.
Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinhos pequenos as carnes moídas de gado e porco e a calabresa.
Acrescente 1 colher de sopa de óleo e sal a gosto, lembrando que deve ficar levemente salgadinho.
Frite os ingredientes, momentos antes do ponto de fritura da carne acrecente 1/2 cabeça de cebola picadinha em cubinhos e 1 dente de alho esmagado.
Finalize a fritura junto com a carne.
Com as canes fritas junto com o bacon e a linguiça devidamente temperados, misture o pinhão moído à panela e dê uma fritadinha leve, mexendo sem parar.
3 minutos antes de ficar pronto acrescente os temperos verdes (salsinha e cebolinha) continue mexendo até dar uma leve fritadinha.
Retire da panela ainda quente e sirva.
Dica: arroz é um acompanhamento ideal para a farofa de pinhão.