Pique o abacaxi em pedaços pequenos, excluindo o miolo.
Coloque em uma panela com a água e o açúcar e deixe ferver.
Depois reserve.
Em outra panela coloque o leite, incluindo o leite condensado e a maisena,
misture até engrossar.
Em um refratário, pegue as bolachas champanhe e molhe na calda do abacaxi.
Depois coloque metade o abacaxi picado em cima das bolachas em seguida coloque o creme. Faça duas camadas, finalizando a última com creme e por cima do creme jogue coco ralado.
Leve à geladeira por 2 horas.