Deixe o bacalhau de molho na véspera, trocando a água diversas vezes
no dia seguinte ferva o bacalhau e, espere esfriar, retire os espinhos e a pele em seguida desfie.
Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, o queijo ralado e a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Unte uma forma refratária, coloque metade do creme, espalhe sobre o molho uma parte do bacalhau desfiado, sobre o bacalhau coloque metade dos tomates, da cebola e das batatas.
Repita as camadas na mesma ordem e, finalmente cubra com as claras em neve.
Leve ao forno aquecido moderadamente e deixe assar por 30 minutos aproximadamente.