Lave e raspe levemente a casca das as abobrinhas com uma faca.
Corte as 3 abobrinhas ao meio e retire a polpa da abobrinha com uma colher restando 0,5 cm de casca.
Ferva as 6 cascas em uma panela com água e sal até amolecerem.
Em outra panela refogue a cebola no azeite ou oléo e acrescente a polpa da abobrinha com o sal.
Misture a farinha, o leite, a gema de ovo e queijo ralado até ficar homôgeneo e adicione a abrobrinha refogando no fogo.
Mexa até engrossar e desligue o fogo.
Adicione a clara batida em neve e misture delicadamente.
Coloque as cascas cozidas da abobrinha em uma forma, recheie com com o souflé.
Coloque um pouco de manteiga em cima e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar.
Sirva ainda quente.