Tempere o lombo com sal, pimenta, alho, suco de limão e vinho.
Deixe na geladeira de um dia para o outro, em vasilha tampada.
Vire a carne algumas vezes para tomar gosto por igual.
No dia seguinte, abra o lombo de um lado, formando uma espécie de bolsa.
Besunte com manteiga e depois com a mostarda.
Frite as tiras de bacon em uma frigideira, sem usar óleo, até ficar levemente dourado.
Recheie o lombo com o bacon, a ameia preta e as fatias de maçã. Amarre-o com barbante em vários pontos.
Enrole o lombo em papel-alumínio e leve ao forno quente por 1 hora e 30 minutos. Se depois desse tempo o lombo estiver macio, retire o papel e deixe a carne dourar.
Para fazer o molho, derreta a manteiga, junte a cebola e deixe dourar.
Acrescente o amido e o caldo de carne dissolvidos em água quente, o vinho e as gemas misturadas com o creme de leite.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre para não ferver.
Fatie o lombo, regue com o molho e sirva a seguir.