Descongele o peru 2 dias antes de assar, retire os miúdos, faça um tempero, com 1 xícara de óleo, a cebola picada, os dentes de alho, 1 galhinho de alecrim, folhinhas de mangericão, sal e pimenta a gosto.
Bata tudo no liquidicador, regue o peru, por dentro e por fora.
Deixe de um dia para outro.
No dia seguinte abra um papel alumínio, na assadeira de forma que dê para cobrir o peru todo.
Passe a margarina por todo o peru, também coloque por dentro.
Cubra com vinho branco e o suco de laranja, cubra com papel alumínio, leve ao forno por 2 horas, abra o papel e deixe dourar o tempo necessário para que fique bem dourado.
Enquanto doura, regue com o molho da própria assadeira, caso não tenha ficado molho regue com suco de laranja e vinho.