Corte a berinjela em rodelas médias.
Deixe de molho em água e sal por uns 10 minutos.
Após esse tempo escorra.
Unte uma forma com azeite.
Coloque as fatias de berinjela.
Sobre cada fatia coloque 1 rodela de tomate, 1 ameixa e do lado uma azeitona.
Polvilhe oregano ou manjericão, sal e azeite à vontade.
Leve ao forno pre aquecido coberto com papel aluminio por 40 minutos.
Retire e sirva acompanhando frango ou carnes.
Se quiser no lugar da azeitona pode colocar alcaparras.