Ligue o forno em temperatura média.
Em uma travessa funda peneire a farinha, o sal e o açúcar, acrescente a manteiga e misture bem até ficar esfarelado.
Adicione o ovo levemente batido e misture bem até a massa ficar lisa, se necessário acrescente um pouquinho de água.
Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa numa superfície lisa (sem trabalhar demais para não aquecê-la). Coloque numa forma de 30 cm e volte para a geladeira por mais 10 minutos.
Fure levemente a massa com um garfo para que não cresca no forno, cubra com papel manteiga e por cima espalhe feijões crus.
Asse por 15 minutos numa temperatura de 180°. Retire do forno e deixe a massa esfriar.
Bata as gemas com um batedor, acrescente o açúcar, o suco de 6 limões e a raspa de 2 limões continue batendo até obter um creme, adicione o creme de leite e se necessário, mais açúcar.
Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e leve ao forno por mais 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.