Separe nas juntas todo o espinhaço do cordeiro, tempere com sal, alho macerado e cebola, reserve por 1hora na geladeira.
Em uma panela de pressão cozinhe até que a carne fique tenra, cuidado para não passar do ponto.
Adicione a pimenta, e metade do cheiro verde picado e mexa levemente.
Adicione o polvilho ou amido de milho ao sangue e mexa até homogeneizar.
Com a panela em fervura adicione o sangue e misture bem.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione o resto do tempero verde picado e sirva acompanhado de arroz branco e angu de milho.