Bater e reservar as claras, bater então as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Juntar a manteiga em temperatura ambiente e bater mais até ficar homogêneo. Peneirar o fermento com a farinha sobre o creme, juntar o suco e, no fim, incorporar a clara com uma espatula ou fouet "cortando" de baixo para cima.
Assar em forno à 180-200°, por cerca de 50 minutos.
Não abrir o forno antes de 20 minutos, usar palito de dente para saber se está pronto
O suco puro deixa o bolo azedo.