Triturar as nozes bem para soltar seu óleo, assim como a pimenta moída na hora. Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar e juntar nozes e a farinha, não colocar toda, pois absorvem o líquido em diferentes níveis.
Se preciso junte mais, nesse ponto a massa não deve ser muito fluida.
Adicionar o fermento e logo apos as claras em neve.
Junte um pouco da clara e misture, ao adicionar o restante será mais fácil, e sempre cortando a massa com a espatula ou o fouet, de baixo para cima ou a mistura perde o ar incorporado.
Coloque em forma untada com farinha de rosca e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Pode-se rechear com geleia de damasco ou assar em formas pequenas de pudim preenchendo com a geleia ao servir. Devido a quantidade de ovos e das nozes serem trituradas na hora, não é necessário usar gordura alguma.