Cortar as berinjelas com casca em forma de moedas finas.
Levar ao fogo o alho picado com pouco azeite (dourar).
Acrescentar a berinjela e o restante do azeite, mexer bem, até estejam todas escuras. Acrescente o sal e a água, mexa e desligue.
Em um recipiente coloque as cebolas com bastante sal, deixe por 10 minutos e depois lave-as.
Acrescente as cebolas o orégano. Veja se a berijela esta fria coloque a cebola e mexa bastante.
Coloque em um vidro e adicione o vinagre e as pimentas inteiras.
Deixe por pelo menos 2 dias curtindo.
Depois é só comer com um pãozinho bem gostoso ou torradinhas de pão italiano.