Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino, cebola e vinagre. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite para esquentar, quando este estiver quente coloque o açúcar para dourar.
Com o açúcar dourado, vire o frango e mexa, deixe na panela até notar que o frango já está cozido.
Se notar que o frango está ficando ressecado e pegando no fundo da panela, acresça pouca água e mexa para que o frango cozinhe sem formar caldo.
Com o frango cozido, coloque os pimentões e o extrato de tomate.
Se achar que o molho poderá ficar muito ácido coloque uma colher de chá de açúcar.
Misture o extrato de tomate, coloque 1/4 de copo americano de água, com a finalidade de formar um molho.
Coloque o vidrinho de leite de coco e prove o sal.
Estando ao seu gosto, coloque os tomates e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
Apague o fogo e salpique a salsa.