Bata as gemas com a manteiga e o conhaque por 2 a 3 minutos.
Reserve.
Peneire a farinha, o fermento e o sal.
Faça uma cova no centro e junte a mistura de gemas, amasse com as pontas dos dedos e junte a água aos poucos até ligar os ingredientes e obter a massa lisa e homogênea, que não peque nas mãos.
Amasse bem, cubra e deixe repousar por 2 horas.
Em uma superfície enfarinhada abra a massa bem fina, com o rolo.
Faça os pastéis pequenos, recheados com banana cortada bem fininha.
Aqueça bem o óleo e frite-os aos poucos.
Depois de fritos, arrume em um prato e povilhe com açúcar e canela em pó.
Sirva imediatamente.