Fatie o panetone em patias de 1 cm de espessura.
Faça um mingau com o leite condensado, o leite, a gema, o amido e a essência, levando ao fogo até engrossar.
Forre o refratário com metade das fatias de panetone, regue com guaraná e cubra com metade do mingau.
Salpique metade das frutas cristalizadas.
Coloque o restante das fatias de panetone, regue com guaraná, disponha o resto do mingau e por cima as frutas cristalizadas.
Derreta o chocolate em banho maria ou 40 segundos no micro-ondas, adicione o creme de leite e misture bem.
Cubra o pavetone e leve a geladeira para a cobertura endurecer por aproximadamente 30 minutos.
Decore a vontade e volte à geladeira até o momento de servir.