Bata as claras em neve.
Junte as gemas sempre batendo, o açúcar aos poucos e a farinha e o fermento peneirados, intercalando com a água e o óleo.
Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio por em média 35 minutos.
Leve tudo ao fogo em banhomaria ou microondas por 40 segundos (depende do micro-ondas).
Mexa até ficar um creme lisinho e brilhante.
Deixe gelar.
Leve tudo ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar.
Leve tudo ao fogo até o abacaxi cozinhar e ficar uma caldinha. Se precisar, acrescente mais água ao cozimento.
Corte a massa em 3 fatias. Regue com a caldinha de abacaxi a primeira camada de massa.
Espalhe o recheio 1 e metade do abacaxi picado por cima.
Coloque a segunda camada de massa.
Regue novamente com a calda e espalhe o recheio 2 e o resto do abacaxi picado. Coloque a última camada de massa e o resto da calda.
Espalhe o chantilly por todo o bolo e coloque as frutas por cima, terminando com o gel de brilho (opcional e se compra em supermercados ou lojas de confeitaria).