Lave e tempere os filés de peixe com o alho e o sal.
Caso deseje, pode acrescentar o suco de um limão.
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes e acrescente as gemas.
Passe os filés de peixe, um de cada vez, na farinha de trigo e em seguida passe-os nos ovos batidos em neve.
Aqueça o óleo em uma frigideira e quando estiver bem quente, coloque os filés de peixe, fritando-os em fogo moderado, até dourarem.