Misturar na batedeira as claras em neve, a farinha de trigo, as gemas o açúcar e o fermento em pó.
Assar em forno brando por aproximadamente 10 minutos.
Reservar.
Cortar o abacaxi em cubinhos, junte o açúcar e a água e deixar ferver até o ponto de doce.
Misturar os ingredientes e levar ao fogo por 5 minutos até engrossar.
Chantilly: Bater as claras em neve, e quando elas ficarem altas, juntar o açúcar e misturar na batedeira, desligar e misturar com a colher o creme de leite sem soro.
Colocar em um tabuleiro a camada de pão de ló, em seguida o recheio e a cobertura e finalmente o chantilly.
Enfeitar com o coco.