Prepare a polenta dissolvendo bem o fubá na água.
Doure a cebola no óleo de miho.
Acrescente a mistura de fubá e água, mexa até engrossar.
Reserve.
Refogue a linguiça no azeite.
Acrescente o champignon, os tomates, o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos.
Coloque a polenta em uma travessa funda, virando o molho da linguiça por cima.
Salpique com o queijo parmesão e a salsa.