Colocar a farinha de glúten numa vasilha.
Juntar o sal e a pimenta, misturar bem.
Juntar a água e mexer até formar uma massa tipo borracha, espremer a água a mais. Cortar a bola ao meio e depois em pedaços pequenos formando pequenos "bifes".
Reservar.
Numa panela alta, refogar a cebola, o alho e o azeite com a folha de louro. Juntar um a um os pedaços de glúten, em seguida a água, o vinho branco e o shoyu.
Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar por meia hora, mexendo de vez em quando.