Colocar a clara para bater, bata um pouco e coloque o açúcar, a raspa do limão e tire antes do ponto de neve.
Coloque na forma de pudim caramelada.
Feche com papel alumínio, bem, pois não pode entrar nada de ar.
Coloque em banhomaria no forno por 40 minutos.
Retire e deixe esfriar.