Cozinhe o peito de frango e reserve a água.
Desfie o frango e tempere com a cebola, o tomate a salsinha e tempero a gosto.
Coloque a agua para ferver, depois que ferver, coloque aos poucos o trigo.
Se precisar pode colocar mais trigo até a massa não grudar nas mãos, cozinhe até desgrudar da panela.
Coloque em um recepiente para esfriar.
Depois é só fazer bolinha do tamanho que quer fazer a coxinha e rechear com a carne, passar na farinha de pão e fritar em óleo quente.