Descasque as castanhas e amasse-as bem
Faça uma calda em ponto de pasta com a água e o açúcar. Misture as castanhas nessa calda e leve a mistura ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Acrescente as 6 gemas, uma a uma, misturando bem. Em seguida acrescente as 6 claras em neve, misturando levemente e a baunilha. Coloque em forma para pudim untada com manteiga (com furo no centro) e asse em banho-Maria até, ao enfiar um palito, este saia sequinho.
Para o creme da cobertura bata bem as 6 gemas com o açúcar e leve ao fogo médio com a maizena, a baunilha e o leite.
Deixe esfriar o pudim e cubra-o com o creme.