Na bateria, coloque o creme vegetal com o adoçante e bata até obter o ponto de chantily. Acrescente o leite condensado diet e misture bem. Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos. Unte uma forma levemente untada com óleo e coloque todo o creme, acrescentando pedaços de pêssegos. Leve para gelar por 2 horas. Misture todos os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Retire, desenforme e espalhe a calda na hora de servir. Bom apetite.