Retire os miúdos, pique-os finamente e reserve.
Separe o peito, as coxas e as sobrecoxas do frango.
Prepare o caldo com o restante do frango.
Frite o alho, a cebola e o que foi separado da ave. Adicione o louro, o tomate e as outras ervas picadas.
Deixe cozinhar por alguns minutos, adicione 1 copo de água, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Retire a gordura e os ossos do frango, despedace de forma grosseira e volte a ave ao molho na panela para tomar sabor. Adicione metade do colorau.
Coloque o restante do colorau no caldo da galinha.
Em uma panela, sue a cebola no azeite, adicione os miúdos picados.
Acrescente o arroz e toste-o um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar.
Continue o cozimento, acrescente aos poucos o caldo da galinha, sempre mexendo.
Na metade do cozimento, adicione o frango junto com o molho, que não deve conter muito líquido.
Deixe secar, tomando cuidado com o ponto do arroz (al dente). Finalize com a manteiga e o queijo, normalmente. Decore com a couve frita.