Coloque o bacalhau para dessalgar com água na geladeira trocando a cada 1 hora por 5 vezes.
Escalde o bacalhau até começar a ferver 3 vezes.
Descasque as batatas e cozinhe.
Escorra as batatas e deixe ficar em temperatura ambiente.
Desfie o bacalhau.
Junte as batatas, cebolas fatiadas bem fininhas, azeitonas, 2 pitadas de sal e jogue o fondor ligeiramente por cima.
Misture tudo levemente.
Leve para a geladeira.
Sirva com azeite.