Coloque a farinha numa vasilha com uma pitada de sal e 120 g de manteiga em cubos. Misture com os dedos até formar uma farofa.
Junte as gemas e as 2 colheres (sopa) de água fria, trabalhe a massa até ficar bem homogênea.
Faça uma bola, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com uma espessura de 0,5 cm e forre 8 forminhas individuais untadas com manteiga.
Fure o fundo com um garfo.
Distribua a mussarela e os tomates em rodelas. Termine com um fio de azeite e salpique a salsa. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.