Misture o leite condensado diet, o leite, o amido de milho a baunilha. Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Junte a metade do coco ralado e deixe esfriar. Bata o creme vegetal como chantily, pique o abacaxi e misture ao creme. Reserve a calda. Umedeça os biscoitos na calda do abacaxi e coloque-os um ao lado do outro em um refratário. Espalhe por cima uma camada de creme com coco, cubra com os biscoitos, coloque uma camada de creme de abacaxi. Intercale dessa maneira até terminar com o creme. Decore com fatias de abacaxi e deixe na geladeira por, no mínimo, 5 horas antes de servir. Bom apetite.