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Coloque a manteiga em uma frigideira grande e as cebolas já desfiadas.
Para facilitar pode colocar no processador e fatiar bem fino, ou ir cortando e deixar de molho em água fria.
Frite as cebolas até ficarem transparentes e a manteiga esteja em quantidade boa para que a farofa fique úmida.
Se achar que a quantidade de manteiga não é suficiente para o tipo de farinha que está usando, coloque mais manteiga e deixe derreter junto com a cebola.
Acrescente a farinha, mexendo, abaixe o fogo e, se for a farinha de bijou, pode apagar o fogo e não precisa cozinhar porque já está quase pronta mas, se for outra farinha deixe cozinhar um pouco sem que pegue no fundo da panela, mexendo até que incorpore toda a cebola e a manteiga.
Coloque o sal e a pimenta a gosto logo após adicionar a farinha.