Retirar o sal do bacalhau 48 horas antes da confecção do prato.
Para tal, colocá-lo em imersão em água bem gelada.
Trocar a água de 2 a 4 vezes ao dia.
Ferver água numa panela e desligar o fogo.
Colocar então o bacalháu nesta água por 5 minutos.
Reservar esta água de fervura para o cozimento das batatas.
Colocá-lo então sobre uma tábua e cuidadosamente retirar sua pele e espinhas.
Cuidar para não desmanchá-lo.
Separá-lo por lascas médias (aproximadamente 10X3 cm) – reservar.
Enquanto isto untar com manteiga/margarina o fundo de um tabuleiro.
Ligar o forno no máximo para pré-aquecê-lo.
Cozinhar as batatas na água do bacalháu.
Quando prontas cortá-las em pedaços de aproximadamente 4x4 cm.
Cortar a cebola em rodelas.
Numa panela grande refogar a cebola com azeite.
Quando dourar, colocar as batatas, por mais azeite e acertar o sal.
Misturar e após alguns minutos colocar também o bacalhau.
Cozinhar por 5 minutos.
Cuidar para não desmanchá-lo.
Armar o tabuleiro em camadas: primeiro as batatas com a cebola, por as folhinhas de hortelã e depois as lascas do bacalhau, por cima, algumas folhinhas de cebolinha, colocar devagar o vinho.
Levar então ao forno em temperatura média por 10 minutos.
Distribuir os tomates cortados, os ovos cozidos e as azeitonas.
Retirar após o tempo determinado, colocar mais azeite e servir.