Bata as gemas com o açúcar até que fiquem de cor clara, salpique a gelatina sobre a água parar amolecer.
Misture com o suco a maisena e a casca ralada.
Aqueça mexendo até que chegue ao ponto de fervura.
Acrescente as gemas, batendo rapidamente até que engrosse.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e acrescente, cuidadosamente, à mistura das gemas.
Coloque em taças e leve à geladeira até a hora de servir.