Limpe o peixe, tempere com o sal, limão, pimenta do reino moída, salsa, erva doce, a gosto.
Tenha cuidado para a erva doce não sobressair aos outros temperos e deixe decansando por meia hora.
Decore com gomos da maçãs, ameixas e passas, o creme de leite e regue com bastante azeite.
Leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 30 minutos.
Depois retire o papel alumínio e deixe corar e apurar o molho que se formou na assadeira.