Bata as 2 claras em neve.
Acrescente o ovo e bata até ficar homogêneo.
Em uma frigideira coloque a colher de sopa de azeite e despeje os ovos batidos por todo o contorno da frigideira (para que fique circular).
Acrescente o frango desfiado, os tomates, a cebola, o sal, a pimenta e por último o queijo minas.
Deixe dourar um pouco.
Feche de um lado e de outro o omelete formando um retângulo.
Vire-o, deixe dourar um pouco do outro lado e bom apetite.