Lave o arroz e deixe escorrer por 20 minutos.
Ferva o arroz com sal e tampe a panela, abaixe o fogo assim que levantar fervura e cozinhe por 20 minutos, desligue o fogo.
Em outra panela adicione o vinagre e o açúcar em fogo baixo até que o açúcar dissolva, em seguida regue o vinagre com açúcar na panela de arroz, misture e espere esfriar.
Coloque a alga sobre uma esteira com as mãos molhadas para não grudar espalhe o arroz sobre a alga deixando um pequeno espaço aproximadamente 1 cm, coloque o kani kama em tiras e enrole.
Com um faca sem serra e molhada, corte em pedaços pequenos e sirva com molho shoyu.
Dica: para quem gosta de gengibre colocar pequenos pedacinhos junto a kani kama.