Em uma batedeira bater as claras em neve, reserve.
Bater o resto dos ingredientes, menos o fermento.
Depois de ficar um creme homogêneo, jogar as claras em neve e misturar bem devagar, logo após misturar o fermento.
Untar a forma que desejar e colocar em forno pré aquecido, deixar 35 minutos.
Colocar em uma panela o leite condensado, o leite, e a maisena (misture a maisena junto com um pouco de leite na lata, para não empelotar).
Leve ao fogo baixo e deixe virar um creme.
Quando estiver frio coloque o pêssego picadinho no creme.
Depois do bolo assado, deixe esfriar um pouco, corte ele ao meio, para rechear.
Corte ao meio e molhe o bolo com a própria calda, recheie com o creme, por último decore com coco ralado.
Deixe gelar.