Ferva numa panela água e quando levantar fervura jogue dentro as amêndoas por uns 10 minutos.
Em seguida retire-as da água e retire suas peles (cascas), isso é bem simples de ser feito.
Leve as amêndoas descascadas e as avelãs ao forno medio até ficarem torradas como é feito com amendoim. Reserve.
Descasque os pistaches e reserve.
Bata as 3 claras em neve e reserve.
Coloque o mel em banhomaria mexendo por cerca de 50 minutos com uma colher de pau sem parar.
Leve outra panela com o açucar refinado ao fogo até ele começar a dourar.
Sempre mexendo o mel em banho-maria, junte as claras em neve e aos poucos junte o açúcar caramelizado.
O composto vai se incorpar e crescer. Continue mexendo e junte os demais ingredientes (amêndoas, avelãs e pistaches).
Continue mexendo até dar o ponto desejado de "dureza" do composto.
Retire do fogo.
Numa forma, acondicione as folhas de ostia (encontram-se em casa de artigos religiosos), deite o composto por cima e cubra com outras folhas de ostia e deixe esfriar.
Após ter esfriado, corte do tamanho que quiser e sirva. O número de porções informado, varia conforme o tamanho de cada uma dela.