Lavar bem e secar as perdizes, freir uma a uma no azeite de oliva, até ficarem douradas, após salgar.
Cortar as cebolas, as cenouras e o alho em rodelas finas.
Numa panela, aproveitar o azeite de oliva e colocar em camadas, da seguinte forma:
1º - cebola.
2º - louro e alho.
3º - 2 perdizes.
4º - cenoura e pimenta em grão.
5º - ½ taça de vinagre.
6º - Repetir as camadas.
Cozinhar em fogo brando com a panela tampada, passados 7 ou 8 minutos, colocar a água.
Quando a cenoura estiver cozida, está pronto, deixar esfriar e guardar na geladeira, num recipiente que feche herméticamente, consumir após uma semana.
Pode ser congelado por 90 dias.
Também pode ser feito com codornas, galetos ou frango em pedaços.
Esta é uma iguaria que parece ser sofisticada, mas não é, sua elaboração é bem simples. É um prato de origem européia, muito difundido no Uruguai e na Argentina, sendo utilizado como entrada, já que se serve frio.